名称:yobo足彩}:百年茯苓糕飘香街坊四邻

供应商:广州红旺新型节能管道煤气安装工程公司

价格:105.00元/瓶

最小起订量:1/瓶

地址:广州白云区石井石沙路168号

手机:15913185442

联系人:陈先生 (请说在yobo足彩上看到)

产品编号:yobo足彩

更新时间:2019-11-27

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详细说明

  篩粉

  加餡料

  用專用器具橫刀彈壓出條紋

  上蒸籠

  蓋“章”

  多年來,住在南門三期安居街的市民已習慣了[一種 的拚音:yī zhǒng]令人垂涎三尺的米香味——剛從蒸籠裏拿出的茯苓糕,熱騰騰、香噴噴〓yobo足彩网站建设〓,放入口中,[輕輕 的英 文:gently]一咬,豆沙和茯苓製成的餡,細膩,濃鬱,香甜,嚐過[一次 的拚音:yī cì],你的舌尖就會[記住 的英 文:remember]這個味道:潮而不黏,鬆而不散,韌而不堅,滑不黏牙。

  近日,“高長發”茯苓糕製作技藝被列入溫州市非物質文化遺產名錄。

  製作工藝精益求精

  茯苓糕,相傳其前身為“潮糕”,是皇帝上早朝前,大臣們等候在朝房裏吃的糕點,因而諧音稱之為“朝糕”。晚清時期,硐橋頭邊的瑞安糕點名師高長發把“潮糕”加以改良,摻入茯苓粉,使其更加美味,並改名為“茯苓糕”。從高長發起至今,“高長發”茯苓糕技藝已傳承了四代。

  “高長發”茯苓糕第四代傳人高其娜[告訴 的英 文:tell][記者 的英 文:journalists],茯苓糕的製作工藝十分複雜,各個環節和時間要把握準確無誤,才能保證正宗的口味。

  用純正的糯米、粳米、秈米為原料,按祖傳留下的比例搭配,用水浸泡透後,將米晾幹,磨成粉待用。第二天用溫水將粉攪拌,加入適量的蔗糖揉成主料,並篩成細細的濕粉,濕[度 的英 文:attitudes]要適當。篩後的濕粉,捏緊會成塊,手鬆會散開為最好。

  在做成糕坯前,先備好清洗幹淨的模具(木格),在模具(木格)加一層底濕料粉,整理平整,再加入餡料。餡料由黑芝麻、細蔗糖、紅綠瓜、葡萄幹、冬瓜條混合絞細,再加入少量的中草藥茯苓粉攪拌均勻做成。

  放好餡料後,在上麵加一層濕粉,使餡料正好在中間[位置 的拚音:wèi zhi],整理平整後,要再加上一層極細的濕粉。高其娜說,這一層極細的濕粉是關鍵,[這樣 的拚音:zhè yàng]蒸出來的茯苓糕才好看。

  最後是用專用器具橫刀彈壓出特有的條紋,切割成型後,把模具(木格)連同茯苓糕糕坯放入大蒸籠中蒸15分鍾後出籠。

  “高長發”茯苓糕長8厘米,寬6厘米,外表雪白有條紋,再加蓋紅字“高長發”印章,看上去令人食指大動■yobo足彩空气能■。

  “正宗瑞安味”深受大家喜[愛 的拚音:ài]

  記者在店內采訪時,茯苓糕還未上鍋蒸,不少居民已前來詢問、購買。高其娜笑著說,這是常事。10月份的玉海美食節上,“高長發”茯苓糕攤位本來是以[展示 的英 文:showed]為主的,但第一天帶去的35格、700塊茯苓糕,不到1個小時就被搶購一空。第二天做了100格,2000塊茯苓糕也隻“支撐”了不到兩個小時,就斷貨了。

  前[不久 的英 文:shortly],溫州一位80多歲的老人專門要孫子到瑞安尋找,買“高長發”茯苓糕品嚐,回憶幼時在瑞安品嚐過的味道。一位從[台灣 的拚音:tái wān]回鄉探親的老人吃了以後,連聲讚“還是正宗的老瑞安味”。(記者 莊穎昶)




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